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韭菜馅饺子最忌讳的调料是以下几种：
1. 酱油：韭菜的味道本身就比较浓郁，加上酱油会使饺子的味道过于咸重，影响韭菜的原味。
2. 盐：韭菜含有一定的天然盐分，如果再加入盐调味，会使饺子的味道过咸。
3. 味精：味精虽然可以增加饺子的鲜味，但过量使用会掩盖韭菜的原本香味，不利于保持韭菜馅的特色。
4. 胡椒粉：香辣的胡椒粉会掩盖韭菜的鲜香味，使口感变得辛辣，不符合韭菜馅饺子的口味。
总而言之，韭菜馅饺子应该尽量保留韭菜的原味，不宜加入过多的调料。
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