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鸡西刀削面辣汤的做法如下：
材料：
- 150克刀削面
- 100克瘦肉片
- 50克豆芽菜
- 50克胡萝卜切丝
- 50克白萝卜切丝
- 50克青菜
- 2个葱段
- 3瓣大蒜切末
- 2片姜切末
- 2勺辣椒酱
- 适量盐
- 适量鸡精
- 适量胡椒粉
- 适量香菜
步骤：
1. 将瘦肉切成薄片，用盐、鸡精和胡椒粉腌制片刻。
2. 锅中加入适量的水烧热，放入刀削面，煮至面条熟烂，然后捞出沥水备用。
3. 锅中热油，放入葱、姜和大蒜末炒香。
4. 加入腌制好的瘦肉片翻炒至熟透。
5. 加入胡萝卜丝、白萝卜丝、豆芽菜和青菜翻炒均匀。
6. 添加适量的水，煮沸后加入辣椒酱，调入适量的盐、鸡精和胡椒粉。
7. 将煮熟的刀削面放入锅中，煮1-2分钟使面条充分吸收汤料的味道。
8. 装碗后撒上香菜即可食用。
注意事项：
- 刀削面煮熟后要立即捞出，以免过软糊化。
- 汤料的调味品可根据个人口味来定，如喜欢更辣可多加辣椒酱。
- 辣椒酱可以根据自己的口味和喜好来选择，最好选择味道浓郁的辣椒酱。
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