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在中国，早茶一般在春季采摘。具体的月份可以根据不同地区的气候和茶叶品种而有所差异。一般来说，早茶的采摘时间大约在3月至5月之间，这个时候茶树正处于萌发期和生长期，新叶嫩芽含有丰富的营养和香气。在一些产茶较早的地区，如福建、台湾等，早茶的采摘可以更早一些，可能在2月份就开始了。总之，早茶的采摘时间要根据实际情况确定。
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