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香菇可以在一年四季中的不同月份进行采摘。然而，香菇的生长与气候条件有关，通常在春季和秋季最适合采摘。具体而言，香菇的最佳采摘季节是春季（3月至5月）和秋季（9月至11月）。在温暖的地区（如南方地区），香菇可以在更多的月份进行采摘，而在寒冷的地区（如北方地区），采摘时机可能更加有限。因此，最好根据当地的气候和季节条件来确定最佳的采摘时间。
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