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要炖好吃的鸡胗，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：鸡胗、姜片、葱段、料酒、盐、酱油、白胡椒粉、鸡精等。
2. 将鸡胗清洗干净，剪去胆管等杂质，切成适口的块状。
3. 烧开一锅开水，将鸡胗放入烫水中焯水，去除异味，捞出备用。
4. 热锅加入适量的油，将姜片和葱段煸炒出香味。
5. 加入鸡胗翻炒均匀，炒至变色。
6. 加入适量的料酒炒匀，去腥。
7. 倒入足够的清水，水量要稍微多一些。
8. 加入适量的盐、酱油、白胡椒粉调味，调成适合自己口味的味道。
9. 将火调至小火，盖上锅盖炖煮约30分钟至鸡胗变得软烂。
10. 水快干时，根据需要可以再加入适量的热水。
11. 最后加入一些鸡精提鲜，再炖煮几分钟即可关火。
12. 上桌前可以撒上葱花、香菜等进行点缀，增加口感。
炖好的鸡胗口感鲜嫩，汤汁浓郁，可以搭配米饭或面食一同享用。
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