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1、蕨菜要煮15分钟。烹调时，如果是鲜蕨菜，则必须先用开水焯一下，去掉异味。另外，在制作此菜时，还可以加入一些酱油和米醋，调剂口味。
2、材料:蕨菜，猪里脊，胡萝卜，干辣椒，调料：盐，料酒，糖，生抽，味精。
3、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上。
4、蕨菜沥干水分，切成段。
5、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎。
6、胡萝卜提前焯水。
7、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末。
8、下入肉丝大火翻炒至肉色变白。
9、下入胡萝卜丝翻炒片刻。
10、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻。
11、调入适量盐、味精出锅即可。
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