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康县毛尖是中国的一种名优绿茶，产于河南省信阳市康县。康县毛尖以茶叶的嫩芽制作而成，外形嫩绿，芽叶肥大饱满，白毫显露，干茶淡绿，色泽鲜亮。在炒制过程中，康县毛尖讲究火候掌握得当，技术炒制出的茶叶干净整齐、匀称圆润。
康县毛尖的特点是香气浓郁、滋味鲜爽、汤色明亮。香气中透出浓厚的大米香，滋味清甜回甘，口感饱满。茶汤有明亮的黄绿色，清澈透亮，汤底嫩滑。
康县毛尖茶树生长在海拔800米以上的山区，气候湿度适中，有利于茶树生长发育。康县毛尖采茶时间为清明前后，此时嫩芽初发，含有丰富的茶多酚、氨基酸和维生素等营养成分，具有很高的保健价值。
康县毛尖是中国绿茶中的名品，享有盛誉，被誉为“绿茶之王”。
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