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1、水发:将海参放入盆内,倒入热水浸泡12小时使之回软,然后用小刀把海参肚子划开,取出肠肚,洗净,换清水放在火上煮沸,小火焖煮约1小时,再换水焖煮,重复几次,待海参柔软、光滑、有韧性,放入清水中浸泡即可。此种涨发多用于小刺参、灰刺参等。
2、火燎发:将海参放于明火上烧至外皮焦枯,放进温水中浸泡回软,用小刀刮去焦皮露出褐色,剖腹去肠肚,然后反复焖煮将海参发透。火燎发多用于大乌参、乌参、岩参等的涨发。
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