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要想腌出好吃的辣白菜，需要准备以下原料：
- 白菜：选择新鲜、嫩的白菜，洗净切成大块或者条状。
- 辣椒粉：根据个人喜好选择辣椒粉的辣度。
- 盐：用来腌制白菜和提取白菜的水分。
- 大葱、姜、蒜：用来提升味道。
- 白糖：用来调节辣度和增加甜味。
步骤：
1.将白菜放入清水中浸泡30分钟，使其松软，并保留白菜的水分备用。
2.将腌辣椒粉放入碗中，加入适量的盐，白糖按照个人口味放入碗中。
3.将大葱、姜、蒜切成末，放入碗中。
4.将泡软的白菜块放入刚才调制的腌辣椒粉中，用手将调料均匀地涂抹在白菜上。
5.将腌好的白菜装入密封的容器中，将白菜的水分保留在容器中。
6.密封容器，放置1-2天发酵。每隔一段时间打开容器，释放气体。
7.等待发酵完成后，可以放入冰箱冷藏，以延长保质期。
注意事项：
- 在腌制过程中，保持容器、工具和双手的清洁，以避免细菌污染。
- 腌制时间可以根据个人口味调整，越长时间发酵的辣白菜辣味越浓，酸味越重。
- 腌制完成后，可以根据个人喜好添加葱花、花生米、果酱等配料。
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