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要让辣椒吃起来香，可以尝试以下几种方法：
1. 刮去辣椒的内膜：辣椒的内膜是辣味主要来源，若想减轻辣椒的辣味，可以用刀背轻轻刮去辣椒的内膜，但注意不要刮得太深，以免影响口感。
2. 拌入酱料：将辣椒切碎或剁碎，拌入适量的酱料中，如蒜泥、生姜泥、酱油等，可以让辣椒更加香味浓郁。
3. 炒煮烹调：将辣椒用油炒煮烹调，可以激发其香味，例如麻辣香锅、辣椒炒肉等。
4. 搭配配料：将辣椒与其他食材搭配烹调，如辣椒炒蛋、酸辣鱼等，可以使辣椒的香味与其他食材的味道相互融合，更加美味。
5. 添加调味料：在烹调过程中，加入一些香料或调味料，如花椒、八角、孜然等，可以增加辣椒的风味和香气。
注意：辣椒的辣味是相对个体差异的，所以根据个人口味适量加入辣椒，避免过辣影响食欲。
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