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老凯里酸汤鱼是一道以鱼肉为主要食材，以酸汤为调味的传统湘菜。下面是老凯里酸汤鱼的一种常见做法：
所需食材：
- 鱼：一条新鲜的草鱼或其他鱼类
- 酸汤料：干辣椒、花椒、葱姜蒜、香葱、香菜、泡椒等
- 调料：食盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、醋、酱油等
- 其他配料：木耳、冬瓜、豆芽等可根据个人喜好添加
步骤：
1. 将鱼去鳞、去内脏、去鳍，洗净后切成块状备用。将鱼头、鱼骨煮开后捞起备用。
2. 锅中加入适量油，烧热后加入干辣椒、花椒炒香，再加入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入少许酱油、料酒煸炒均匀后加入鱼骨和煮熟的鱼头，加入清水煮开后撇去浮沫，转小火慢炖煮20-30分钟。
4. 汤底熬好后，用滤网过滤出汤水备用。
5. 另起锅，加一些油，放入葱姜蒜煸炒，加入切好的冬瓜片、木耳、豆芽等蔬菜炒熟。
6. 加入煮好的鱼块翻炒均匀，调入适量盐、白胡椒粉、鸡精、料酒调味。
7. 将之前过滤好的酸汤汤水倒入锅中，煮开后转小火慢炖几分钟。
8. 最后加入一些香葱、香菜、泡椒等调味即可。
这样一道美味的老凯里酸汤鱼就做好了！可以根据个人口味调整食材和调料的用量，增加或减少辣椒和酸味的程度。
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