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要处理老树核桃才能食用，可以按照以下步骤进行：
1. 先将老树核桃从外壳中取出，通常需要使用榔头或者其他工具敲击。
2. 取出核桃仁后，可以将其泡在清水中浸泡一段时间，让表面的杂质浮出并清洗净。
3. 将核桃仁晾干或用纸巾擦干，然后放置在通风干燥的地方晾干数天，直到变硬。
4. 确保核桃仁完全干燥后，可以使用榨油机或榨汁机将其榨成核桃油或核桃浆。也可以用刀剁碎或研磨成核桃粉。
5. 处理成核桃油、核桃浆或核桃粉后，可用于烹饪、烘焙或作为调味品添加在食物中。
注意：老树核桃的味道较浓烈，较硬且含有较多的纤维，因此在食用之前可能需要对其进行研磨或烹煮等处理，以提高口感和消化度。另外，也可以直接食用老树核桃仁，但需要嚼碎以充分消化。
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