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老鹰茶和白茶是两种不同的茶叶品种，它们在产地、制作工艺和口感等方面都存在一定的区别。
1. 产地：老鹰茶主要产于中国台湾地区，而白茶则主要产于中国福建省。
2. 茶叶的制作工艺：老鹰茶属于半发酵茶，经过揉捻、发酵、干燥等工序制成。它的特点是茶叶带有一定的发酵味和浓郁的果香味。白茶则属于未经发酵的茶叶，采摘后经过晒青、杀青、晾晒等工序制成。白茶的特点是色泽呈白银色，茶叶外形看起来像芽尖叶片，口感清淡、甜润。
3. 叶片：老鹰茶的茶叶形态较为平整，有一定的卷曲度，叶片较紧密。而白茶的茶叶形态较为松散，叶片较为嫩绿。
4. 口感：老鹰茶的口感较浓烈，醇厚，有一定的甜味和果香味。而白茶的口感相对清淡，茶汤呈黄金色，带有花香和柑橘的香气。
综上所述，老鹰茶和白茶在产地、制作工艺和口感等方面都存在区别，消费者可以根据个人口味和喜好选择适合自己的茶叶。
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