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1、用料:里脊200g、油50ml、盐适量、胡萝卜50g、干木耳8g、莴笋50g、笋30g、青椒30g、蒜3瓣、葱适量、姜5g、剁辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20粒、白胡椒适量、花雕酒20ml、淀粉2勺、生抽2勺、糖3勺、醋3勺、水5勺。
2、里脊肉从冰箱里冷冻里取出,切成丝,用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
3、木耳泡开洗净切成丝,胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝,葱切片,姜切丝,蒜切末备用。
4、锅内倒油,油热后放入通脊丝,用筷子划散。
5、里脊丝变色后,盛入盘中。
6、锅内倒少许油,将花椒爆香后,捞出,放入豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。
7、先放入胡萝卜丝翻炒,再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。
8、配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。
9、倒入料汁,翻炒到汁稠,放入蒜末,再翻炒两下即可出锅。
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