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1、蒸粮之前要先泡粮,使高粱充分吸水,利于糊化。泡粮时,先将水放入底锅煮沸,舀水泡缸。保持水温90℃以上,随即把高粱倒入缸内,用木锨沿缸壁至中心将高粱翻拌一次,刮平粮面,使水淹没粮面25cm,以保证全部粮食吸水均匀,如水分不够,可加热水补足,浸泡水温控制在74-78℃。
2、最后在缸顶加盖,缸四周用草帘保温,静置泡粮10-14h。
3、泡完后的高粱由于吸水,由原来100kg增至170kg,含水量在47.5%左右,透心率占98%以上。
4、在蒸粮前30min检查,缸面水要淹没粮面8-12cm,水温48-53℃,品温约60℃,要求泡匀、泡透。
5、泡完高粱后可将缸底木塞拔掉,放掉泡粮水即可送去初蒸。
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