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莲藕在切割后容易变黑，主要是因为其含有酚类物质，与空气中的氧气接触后氧化产生黑色物质。为了防止莲藕变黑，可以采取以下方法：
1. 使用酸性物质浸泡：将切好的莲藕放入酸性物质中浸泡，如柠檬汁、白醋或者淡盐水，酸性物质可以中和莲藕中的酸性物质，从而减少氧化反应。
2. 快速处理：尽量在切割后立即处理莲藕，避免长时间暴露在空气中。
3. 添加抗氧化剂：可以在切割莲藕前将其浸泡在含有抗氧化剂的水中，如维生素C片，抗氧化剂可以减缓氧化反应。
4. 煮熟或快速冷冻：将莲藕切片后，可以直接煮熟或者快速冷冻，这样可以减少其与氧气的接触时间，降低氧化的速度。
总之，采取上述方法可以减少莲藕变黑的可能性。
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