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藜麦是一种古老的谷物，也被称为膳食藜麦、非洲藜麦或安第斯藜麦。它属于苋科植物，是一种草本植物。藜麦的籽粒呈圆球状或卵圆形，其外层通常是黄色或红色，而内部是白色。它的种类多样，包含有红藜麦、白藜麦和黑藜麦等。
藜麦在食品中是一种营养丰富的谷物，含有高量的蛋白质、纤维、维生素、矿物质和抗氧化物。它也是一种优质的蛋白质来源，含有多种必需氨基酸。藜麦是一种无麸质的谷物，适合乳糜泻患者和对麸质过敏的人食用。它的口感柔软，味道坚果般香甜，用途广泛，可以用于制作各种食物，如饭、面食、沙拉、粥、糕点等。在健康饮食中，藜麦常被视为一种营养均衡的食材。
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