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1、主料:豆腐干500克。
2、调料:酱油50克、盐12克、大葱10克、八角5克、白砂糖25克、香油10克、姜5克、花生油65克。
3、将豆干洗净,切成边长2厘米的菱形块。
4、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至210度时,将白豆干块逐块投入锅内,炸至金黄色捞出,沥干油。
5、取净锅上火,加清水250克,精盐,酱油,白糖,八角,葱段,姜块(拍松),大火烧沸,改小火卤约15分钟,至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油,出锅装盘即成。
6、宜选用色白且细嫩的白豆干。
7、油炸豆干要恰到好处,以金黄色为度;过火则色深,欠火则嫩软易碎。
8、以小火卤至入味。
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