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绿豆芽是绿豆发芽的嫩苗，具有以下营养价值：
1. 蛋白质：绿豆芽富含蛋白质，是一种良好的植物蛋白来源。
2. 碳水化合物：绿豆芽含有丰富的碳水化合物，是人体获取能量的重要来源。
3. 纤维：绿豆芽富含膳食纤维，有助于促进消化系统的正常运作。
4. 维生素：绿豆芽富含维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素，有助于提高免疫力、促进血液循环和维持皮肤健康。
5. 矿物质：绿豆芽含有多种矿物质，如铁、钙、镁、锌等，有助于维持正常的生理功能。
6. 抗氧化物质：绿豆芽含有丰富的抗氧化物质，如多酚和类黄酮，能够帮助抵御自由基对身体的损害，延缓衰老过程。
总体来说，绿豆芽营养丰富，具有多种健康益处，经常食用能够提供必需的营养素并促进整体健康。
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