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卤鹅最忌的四种调料包括：
1. 甜味调料：卤鹅本身比较鲜美，加入甜味调料容易掩盖卤鹅的原味，影响口感。
2. 酱油过量：酱油含有较高的盐分，如果使用过量会造成卤鹅过咸，失去原本的香味。
3. 辣椒调料：尽管辣椒可以增加风味，但过多的辣椒会掩盖住卤鹅的鲜美味道，导致口感单一。
4. 过多的香料：卤鹅的味道本身就比较浓郁，过多的香料会使味道变得过于复杂，影响美食的口感和味道。
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