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要炒好吃的卤肥肠，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：卤肥肠、葱、姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精等。
2. 将卤肥肠洗净，切成适当大小的段，用开水焯水煮熟后捞出备用。
3. 热锅凉油，将葱、姜、大蒜切末，干辣椒切小段，放入锅中煸炒出香味。
4. 将煸炒好的葱姜蒜和辣椒翻出，加入适量的料酒进行煮沸，然后放入捞好的卤肥肠继续煮沸一会儿。
5. 加入适量的生抽、老抽、糖、盐等调味料，翻炒均匀，使卤肥肠充分入味。
6. 最后加入一些清水，盖上锅盖炖煮20分钟左右，让卤肥肠入味更加入味。
7. 出锅前加入适量的鸡精进行提鲜，拌匀即可。
这样炒出的卤肥肠色泽鲜亮，味道香郁，肥瘦相间、口感鲜嫩，非常美味。可以搭配米饭或面条一起食用。
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