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1、存放在冰箱中。在放入冰箱之前，先将卤水煮沸，待其冷却后再放入冰箱。放入冰箱后，需要隔天煮一次。不要过度搅拌或让原水进入。这样，它可以存放几个月而不会变质。
2、存放于阴凉通风处。主要在冬天。但切不可放置在阳光直射的地方，以免温度不断变化造成腐败。将卤水煮沸，然后再点火。煮的时候注意不要碰生水，也不要搅拌太多。煮沸后安静地放置它。冬天，因为温度比较低，每隔两三天就要倒一次卤水煮沸。这样，保存时间会更长。
3、直接冷冻。放入专用容器中，直接放入冰箱冷冻，这样可以在极低的温度下保存，保存几个月也没有问题。当然，温度一定要设置在-18°C以下，以防止温度过高导致细菌滋生。食用前，需取出再次解冻，再重新煮沸，方可继续食用。
4、可以冷冻之后反复用，卤水越老，味道越香。但是冷冻的温度一定要低，最好在-18°C以下，避免细菌滋生。再次使用时解冻并煮沸，并需要看情况添加新的水和新的食材佐料。在这个过程中，老卤水中的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被稀释和稀释，老卤也每天都要煮沸加热。细菌、病毒和其他微生物很难存活，所以可以重复用。
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