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麦皮和麦麸是在小麦加工过程中产生的两种副产品。
1. 麦皮：麦皮是指小麦外层的一层薄薄的皮，也称为麦糠。它含有大量的膳食纤维和一些维生素、矿物质等营养物质。麦皮的颜色较浅，质地较轻，易于消化吸收。一般用于制作高纤维食品、饲料或作为植物纤维添加剂。
2. 麦麸：麦麸是指小麦加工中剥离出的麦芽外皮和芽芯。麦麸的含粗纤维量较高，同时还含有少量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。麦麸的颜色较深，质地较重，消化吸收相对较慢。麦麸通常被用作人类食品中的原料，如制作面粉、麦片、面包等。
总结来说，麦皮是小麦外皮，富含纤维和营养，通常用于高纤维食品和饲料；而麦麸是麦芽外皮和芽芯，含有较多的纤维、蛋白质和碳水化合物，通常用于制作面粉和面包等食品。
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