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买蒜最忌讳的三种大蒜是：
1. 发霉的大蒜：发霉的大蒜通常表明它已经过期或质量不佳。发霉的大蒜可能含有有害菌或毒素，食用后可能对健康造成危害。
2. 脆软的大蒜：脆软的大蒜表明它已经失去了新鲜度。质量较差的大蒜通常会变得湿润而脆弱，可能已经失去了原本的香气和味道。
3. 残缺的大蒜：残缺的大蒜往往有裂口、破损或缺失的部分。这些缺陷可能是由于运输或存储过程中的损坏所致。残缺的大蒜可能不仅会影响口感和品质，还会降低保存时间和食用价值。
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