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1、看体态。选购鲜活鳗鱼要选体态均匀,鱼身无损伤,无畸形的,鲜活鳗鱼个头不宜过大,太大的鳗鱼肉质会变粗老。污染重的鱼,形态异常,鱼肚膨胀,畸形严重。
2、看活力。优质的鳗鱼游动迅速,身体光滑,不易打捞,捞出后跳跃力强,活力大。劣质的鳗鱼反应迟钝,打捞上来后几乎不动。
3、看颜色。新鲜的鳗鱼,鱼身柔软而且呈青蓝色,闻起来没有异味。
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