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木耳可以过夜吃，但是需要储存和处理得当。以下是一些建议：
1. 首先，确保购买的木耳新鲜，没有变质。选购时可以注意观察木耳的颜色、气味以及质地，避免购买有异味或者有明显腐烂迹象的木耳。
2. 如果打算过夜吃的话，首先需要将木耳清洗干净。用清水冲洗木耳，确保表面的杂质和泥沙被清除干净。注意不要用肥皂洗涤木耳，以免残留化学物质。
3. 清洗完木耳后，可以将其放入清洁的容器中。最好使用密封的容器，以防止空气和细菌污染。
4. 存放时，木耳最好放在冰箱里，可以延长其保鲜时间。将木耳放入保鲜袋中，尽量排除空气，然后冷藏保存。
5. 在第二天食用时，需要再次检查木耳的质量。如果发现任何不正常的变化，如变色、异味或湿润感增加等，最好丢弃以免食用有害细菌。
总的来说，木耳可以过夜吃，但是在储存和处理过程中要注意卫生和保鲜，尽量选择新鲜的木耳，并在保存时采取适当的措施，以确保食用安全。
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