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木耳最忌的四种调料主要有：
1. 盐：木耳本身含有一定的盐分，如果再加入过多的盐，会使木耳变得硬而失去口感。
2. 醋：醋具有强烈的酸性，容易破坏木耳的嫩度和口感，同时酸性物质还会影响木耳中的营养成分的吸收。
3. 生姜：生姜含有一种物质叫做酶，会破坏木耳中的维生素C，降低其营养价值。
4. 玉米淀粉：玉米淀粉是常用的木耳调料之一，但过多使用会减少木耳的嫩滑口感，使其变得粘稠。
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