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泥鳅一般不宜与柿子、柑橘等含有大量维生素C的食物一起食用。有些坚持这种观点的人认为，柿子和柑橘中的维生素C会与泥鳅体内的亚硝酸盐结合生成亚硝基胺类化合物，可能对人体健康产生一定的影响。但目前科学研究尚未明确证明这种观点，因此泥鳅与柿子、柑橘等食物的搭配可能并无实质性问题，但若担心食用安全，还是分开食用为好。此外，根据个人的身体状况和食物过敏情况，也应慎重选择食物搭配。最好在食用前咨询专业医生或营养师的建议。
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