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要做好吃的牛肉辣椒酱，可以按照以下步骤操作：
材料：
- 牛肉：250克
- 辣椒：适量（可以选择辣度适合自己口味的辣椒，比如指天椒、尖椒）
- 大葱：2根
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 酱油：2勺
- 料酒：1勺
- 醋：1勺
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片或丝，腌制一会，加入1勺料酒、1勺酱油、适量盐，抓匀腌制15-20分钟。
2. 辣椒去籽，切成细丝；大葱切段；姜和蒜切末备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的牛肉用中小火煎至变色，捞起备用。
4. 锅中留底油，加入葱、姜、蒜末炒香。
5. 加入切好的辣椒丝翻炒均匀。
6. 加入2勺酱油，炒匀。
7. 加入1勺醋和适量白糖，炒匀。
8. 将煎好的牛肉放入锅中，翻炒均匀。
9. 加入适量盐，根据个人口味调味，翻炒均匀。
10. 炒至牛肉熟烂，调味适中后即可出锅。
这样做出的牛肉辣椒酱既香辣可口，又口感鲜嫩。根据个人口味可以适量调整辣椒和调味品的使用量。
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