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1、牛肉片选择牛里脊,这比较嫩的部分,然后准备一份鸡蛋清,还有料酒、香油、酱油、食盐、淀粉、胡椒粉这些。
2、切牛肉也很有讲究,切不好的话,牛肉会很难嚼,所以要先去掉筋膜,然后逆着纹理将其切成薄片。
3、将牛肉片放到碗里,倒入料酒,刚好没过牛肉堆就差不多了,接着放入香油、酱油、食盐、胡椒粉,搅拌均匀,放置二十分钟以上,让它入味。
4、二十分钟后,加入准备好的鸡蛋清以及适量淀粉(玉米粉或红薯粉都行),搅拌均匀,像给牛肉片裹了层浆。
5、牛肉片裹好浆后,直接涮锅吃,但如果想更入味,可以覆盖上保鲜膜,再冷藏一段时间,开吃时,取出即可。
6、牛肉片做好了,涮好牛肉片后,如果没有蘸酱,那吃起来也不够味道,可以将芝麻酱、蚝油、牛肉酱、辣椒酱(喜辣者用)拌在一起,作为涮牛肉的蘸料。
7、牛肉片涮太久,肉质会变老,不够美味,所以最好是将其烫至变色,再过三四十秒后即捞出食用,这样的肉感才最为嫩滑。
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