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要让牛肉炒得好吃又嫩,可以采取以下步骤:
1. 选用适当的牛肉:选择牛腰或牛腿等适合炒的切片肉,肉质较嫩。
2. 食材处理:将牛肉切成薄片,对纹理进行打蛋液或橄榄油的浸渍,能增加肉质的嫩滑口感。
3. 腌制:将牛肉腌制片刻,使用酱油、生抽、料酒、盐、胡椒粉和淀粉等调料腌渍,提前将肉与调料拌匀,腌制片刻,让调味料充分渗入牛肉内部,增添味道。
4. 炒熟程度:在锅中倒入适量的橄榄油,加热至高温,将牛肉迅速放入锅中翻炒,炒至八成熟即可捞出,不要过度煮熟,以免牛肉变得过硬。
5. 炒制火候:先将葱姜蒜爆炒出香味,再加入牛肉继续翻炒,炒至变色后加入适量的蔬菜和调料,例如洋葱、胡萝卜等,中大火快炒即可,注意不要炒得时间过长,避免牛肉变硬。
6. 加入酱料:可以根据个人口味加入适量的酱油、生抽、料酒、糖等调料,调出口感和味道。
7. 勾芡:如果喜欢口感稍微粘稠,可以用少量的淀粉和水混合勾芡,加入牛肉炒匀。
8. 起锅:最后可以加入葱花、花椒等调味品,炒匀后即可出锅。
总结:选择适合炒制的牛肉切片,提前腌制,炒熟程度适度,火候掌握好,加入适量的调料,并勾芡增加口感,这样炒出的牛肉才会又好吃又嫩。
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