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牛肉最忌讳放什么调料，主要是以下几种：
1. 醋：牛肉含有较多的蛋白质，醋具有蛋白质凝固作用，容易使牛肉变得硬、老化。
2. 大蒜：大蒜含有较多的硫化物，与牛肉中的氨基酸结合后产生硫化氢，会破坏牛肉的口感和营养价值。
3. 鸡精：鸡精中含有味精和鸡肉精华，味精和肉精均含有谷氨酸钠和肌苷酸等增强食物味道的物质，但过量使用会掩盖牛肉本身的风味，破坏其原有的口感。
4. 生姜：虽然生姜具有提味作用和去腥的效果，但是放生姜后牛肉容易变得更柴，口感不佳。
5. 茴香：茴香具有较强的香味，若放入牛肉中会掩盖其自身的味道，影响食物的口感。
需要注意的是，个人的口味偏好不同，有些人可能喜欢以上的调料搭配牛肉，所以最适合的还是根据个人的喜好来决定使用何种调料。
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