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香椿一般在春季采摘，具体的时间通常在3月至4月之间。这是因为在这个季节，香椿的嫩叶刚长出来且还未完全展开，口感鲜嫩。而且春季气温适宜，没有夏季的炎热和冬季的严寒，有利于香椿的生长和采摘。在农村地区，人们通常会在这个时候采摘香椿，用于食用或制作菜肴。
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