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要炖好喝的排骨莲菜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：排骨、莲菜、姜片、葱段、料酒、盐、酱油、白胡椒粉等。
2. 将排骨洗净后焯水，去除血水和杂质。
3. 热锅冷油，放入姜片和葱段爆香，然后放入排骨煸炒至表面微焦。
4. 加入适量的料酒，翻炒均匀后加入清水，水量要刚好淹过排骨。
5. 转小火炖煮约1-1.5小时，直到排骨变得酥烂。
6. 根据个人口味加入盐、酱油、白胡椒粉等调味。
7. 最后加入切好的莲菜，继续炖煮5-10分钟即可。
8. 出锅前可以撒上一些香菜或葱花进行点缀。
这样炖好的排骨莲菜汤，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，适合全家人一起享用。
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