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炖排骨时，可以尝试以下几种方法来防止它变得柴：
1.选择合适的炖锅：选择厚底、保温性好的煲类炖锅，这样可以更均匀地传热，避免排骨炖得过于干瘪。
2.选用适量的水：在炖排骨时，要确保足够的水量覆盖排骨，以保持炖制过程中的湿润度。
3.控制火力和时间：火候和时间的掌握是关键，适当的温度和时间可以确保排骨炖得香嫩多汁。中小火逐渐炖煮，时间掌握在1-2小时左右。
4.加入其他配料：可以根据个人口味加入一些蔬菜、香料等来提升排骨的味道，而且食材的液汁也可以保持排骨的湿润度。
5.充分入味：在炖制过程中，可以加入酱油、姜、葱等调料，让排骨充分入味，提升口感。
通过以上方法，可以避免排骨炖得柴硬，享受到鲜嫩多汁的炖排骨。
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