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泡椒鲫鱼是一道传统的川菜，具有麻辣爽口的特点。以下是泡椒鲫鱼的家常做法：
食材：
- 鲫鱼：500克
- 泡椒：适量
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 青红椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食盐：适量
- 鸡精：适量
- 葱段：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净切成块。
2. 鱼块加入适量料酒、姜片和少许盐腌制10分钟，利用腌制时间可以准备下面的调料。
3. 泡椒剁碎，蒜瓣切末，青红椒切段备用。
4. 锅烧热，加入适量食用油，放入腌制好的鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留少许底油，加入蒜末、姜片和泡椒炒香。
6. 加入适量的清汤（或清水），煮沸后放入煎好的鱼块。
7. 加入适量的生抽、白胡椒粉、食盐、鸡精，调味煮10分钟。
8. 勾芡：用适量的水淀粉勾芡，使鱼块上有一层薄薄的浆汁，而且翻炒均匀。
9. 最后加入青红椒段和葱段，炒匀即可。
家常做法中，还可以根据个人口味加入一些蔬菜，如豆角、豆芽、木耳等，增加口感和色彩。此外，可以根据个人喜好调整辣度，增加或减少泡椒的用量。
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