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1、材料:花鲢鱼2斤半,鸡蛋清1个,豆粉,泡菜1片,泡红椒5根,泡姜1个,红油豆瓣,青花椒10克,独蒜6个,白胡椒粉,料酒,味精,小葱4根。
2、买鱼时就处理干净,切成鱼片,拿回家洗干净沥干水份,用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。
3、泡菜切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。
4、热油锅多放点油,把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。
5、掺水(多掺点水),放胡椒粉,先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟,再把鱼片,一片一片的放进去煮。
6、煮到鱼片发白时,就放小葱段和味精即可起锅装盆。
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