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1、茶叶的口感滋味主要注意其鲜度、强度、层次、厚度、回甘、生津、喉韵等，另外还要注意有无异味杂味，主要也是指霉味、焦味、青味（杀青或揉捻没处理好形成的）。
2、鲜度是茶的新鲜爽口感，与原料、存储有关；强度又叫刺激性，是茶汤内含物质浓度的表现。由于发酵程度的原因，绿茶是属于未发酵茶，内含丰富的茶多酚，口感表现为鲜爽，刺激性也相对较大。
3、厚度指茶汤的稠厚感，没厚度的茶喝起来寡淡如水；而层次指品茶的时候滋味在口腔中呈现的变化；回甘与生津快，也是好茶的特点。
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