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1、食盐水浸泡，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接触。
2、醋水浸泡，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性。
3、开水浸泡，莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟，即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶。
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