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1、青菜容易出水，蔬菜加盐后会出水，出水后盐味也会随水分流失掉，导致青菜不入味。炒青菜时，直接加入盐，盐炒不匀，导致入味不均匀。解决炒青菜不入味最好的办法就是青菜炒断生后打入少许的“薄芡”，把盐、水淀粉放在碗中，加入少许清水化开，蔬菜炒好以后加入芡汁，不仅能使青菜更入味，还能在青菜表面包上一层“保护膜”，使青菜颜色更好看。
2、炒青菜。泡水加盐。把青菜清洗干净后放在盆中，加入没过青菜的清水，然后再加入少许的食用盐，让青菜在淡盐水中浸泡15分钟左右。提前用淡盐水浸泡青菜，可以使青菜表面形成薄薄的一层保护膜，从而减少和铁锅中的铁离子接触。如果是炒一些质地脆嫩的青菜，比如说油麦菜、生菜这些，可以省略掉焯水这个步骤，因为这些青菜比较容易熟，生炒出来的口感的更好。但在炒一些质地较硬的青菜时，就需要提前进行焯水，焯水时在锅里加入少许的食用油，可以起到护色的作用，焯水的时间不宜过长，一般开水下锅，再次开锅，使食材断生后马上捞出，控干水分。
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