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青菜如何保持绿色且可食用有以下几种方法：
1. 快速烹煮：青菜切段或切碎后，放入沸水中煮熟，然后迅速捞出，放入冷水中浸泡，这样能使菜叶保持鲜绿色。
2. 加入碱性物质：在烹煮青菜时，加入少许小苏打或淡盐水，可以中和叶绿素颜色变不鲜绿的可能。
3. 保持原料新鲜：选择新鲜的青菜作为食材，新鲜的青菜更有可能保持绿色。
4. 提高烹饪速度：青菜烹饪时间不宜过长，要快速翻炒或闷煮，避免叶绿素长时间暴露在高温下，导致颜色失去活力。
5. 不要过度炒煮：避免过度炒煮、炖煮，以免叶绿素被破坏。
总之，保持青菜绿色的关键是快速烹煮、提高烹饪速度，同时尽量保持青菜的新鲜度。
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