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要炒好吃的青椒土豆丝，你可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：青椒和土豆，切成细丝状；蒜瓣和姜切碎备用。
2. 预处理土豆：将切好的土豆丝放入盆中，用水冲洗掉表面的淀粉，然后用纸巾擦干。
3. 炒青椒土豆丝：热锅冷油，倒入适量的油，加入蒜瓣和姜碎炒香。
4. 加入土豆丝：将土豆丝倒入锅中，翻炒均匀，使土豆丝与蒜瓣姜碎充分混合。
5. 调味：加入盐、鸡精和少许糖，炒匀。
6. 炒熟：继续翻炒，炒至土豆丝变软，出现金黄色的焦糖色。
7. 加入青椒：最后加入切好的青椒丝炒匀，使青椒丝稍微熟一些，但仍然保持一定的脆度。
8. 调味品：根据个人口味再加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，继续翻炒均匀。
9. 出锅装盘：将炒好的青椒土豆丝倒入盘中，撒上适量的香菜或葱花点缀即可。
这样炒出的青椒土豆丝色香味俱全，口感鲜嫩，既可作为家常菜品，也可作为素菜搭配主食食用。
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