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要炖出美味的牛尾，可以尝试以下步骤：
1. 先将牛尾肉洗净，切成块状，用盐和胡椒粉腌制一段时间使其入味。
2. 热锅倒入适量的油，将牛尾肉块煸炒至表面金黄。
3. 加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，煸炒出香味。
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽、糖和清水，盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直至牛尾肉变得酥软入味。
5. 可根据个人口味适量加入胡萝卜、土豆等蔬菜提鲜。
6. 最后收汁再撒些香菜末即可。
炖牛尾的关键在于慢火慢炖，让牛尾肉充分入味且变得酥软可口，希望你尝试后会喜欢这道美味的菜品！
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