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清蒸蒜泥茄子的做法如下：
所需材料：
- 茄子：2个
- 大蒜：3瓣
- 生姜：适量
- 青红椒：适量
- 蚝油：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 香葱：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净后切成约2厘米的段状，并在每一段上切开几刀（有利于入味和煮熟）。
2. 大蒜和生姜切成末，青红椒切丝备用。
3. 烧一锅热水，加入适量的盐和料酒。
4. 把茄子放入沸水中焯水，焯水时间约1至2分钟，至茄子变软但仍保持形状。然后捞出放在碗里备用。
5. 在热锅中加入适量的食用油，放入蒜末和生姜末，炒香。
6. 加入青红椒丝炒匀。
7. 加入适量的酱油和蚝油，炒匀。
8. 把炒好的蒜泥酱油倒在茄子上，再撒上一些香葱。
9. 将盖好的蒸锅加热，将茄子放入蒸锅中，蒸10至15分钟。
10. 完成后，将蒜泥茄子装盘即可。
温馨提示：
- 在蒸茄子之前，可以先用盐腌渍茄子片刻，再用水冲洗，有助于去除苦味。
- 可以根据个人口味调整调料的用量。
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