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1、猪肩肉买来后用绳捆绑好，放入冷水中浸泡30分钟，然后用大火煮开，撇去血沫，温水洗净备用。
2、另用一中型锅加一些水，酱油，花椒一小把，大料一个，糖一大勺，干辣椒几个，煮开。开锅后加1，小火煮2个小时以上后关火。
3、另烧一锅水，水开后放入鸡蛋，大火煮5分钟，关火放入冷水中，去壳后放入调料，和煮好的叉烧肉一起浸泡过夜。
4、取出浸泡好的叉烧肉，放入冷藏室里半天左右，这样肉好切片，看看切好后的叉烧，可以直接下酒，也可以做成叉烧饭吃。
5、拉面的汤底就这样完成了，做起来也不是非常的麻烦，下面就可以品尝真正的日本拉面了。
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