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肉皮需要油炸是因为油炸过程中可以使肉皮表面受热，水分蒸发，形成脆皮的效果。在油炸过程中，高温使肉皮脱水并形成气泡，气泡在热油中膨胀，从而使肉皮变得酥脆。如果不经过油炸，肉皮很可能会保持柔软的状态，缺乏脆度和口感。油炸还可以使肉皮的味道更加香脆，增加食欲和口感的享受。因此，油炸是为了使肉皮变得脆口和美味。
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