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1、鲜姜洗净,一半切片,另一半刮皮,剁成细末,备用。
2、猪肉洗净,切成6厘米见方的块,放入锅中加水(要没过猪肉),置火上用旺火煮开。
3、撇去浮沫,放入姜片,料酒和精盐,改用文火煮。
4、煮至用筷子能戳入肉块即可捞出,晾凉。
5、大蒜洗净,用刀拍碎,再捣成蒜泥。
6、蒜泥与酱油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用。
7、片去晾凉的肉块上过多的肥肉,只留1厘米的肥肉,将肉块切成0.5厘米厚的薄片。
8、肥肉朝上码在盘内,加上调料即可。
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