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1、储存前不能清洗。正常情况下新鲜的鸡蛋表面有薄膜，避免外界细菌入侵，也能保留鸡蛋中的水分，维持鸡蛋新鲜，最大程度防止营养物质流失。一般鸡蛋出厂前已经过清洗和杀菌，购买的鸡蛋直接放在冰箱中储存即可，不用清洗。
2、把表面污物擦掉。若鸡蛋表面比较脏，用干净的抹布慢慢擦拭就行，避免出现交叉感染。
3、大头向上放。因为二氧化碳以及水分流失，鸡蛋内部可生成气室，集中在鸡蛋的大头处，所以大头朝上放置，这样能让鸡蛋内部稳定，避免蛋黄贴近蛋壳。
4、随取随用。从冰箱中拿出来的鸡蛋，没有及时烹调，鸡蛋表面会出现小雨滴，其中的微生物可通过蛋壳进入蛋液中，从而导致鸡蛋感染。
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