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要炖出好吃又简单的鱼头，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：鱼头、生姜、葱、蒜、辣椒、料酒、盐、酱油、糖、生抽、鸡精。
2. 将鱼头洗净，切成块状。
3. 锅中加入适量水，放入姜片和葱段，煮开后将鱼头放入煮2-3分钟，捞出备用。
4. 另起锅，加入适量油，放入姜片、蒜末和辣椒煸炒出香味。
5. 加入料酒炒匀，再加入鱼头，翻炒均匀。
6. 加入适量水，水量要稍微盖过鱼头，再加入盐、酱油、糖、生抽，炖煮10-15分钟，以鱼头变烂为准。
7. 最后加入鸡精调味即可。
温馨提示：
- 炖鱼头可根据个人喜好添加蔬菜，如豆腐、木耳、海带等。
- 如果希望更加浓郁的口感，可以在水中加入少量淀粉水勾芡。
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