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1、物性，是指物质不需要经过化学变化或没有发生化学反应就表现出来的性质，包括其面貌特征、颜色、气味、密度、质地、溶解性等。
2、鲜叶的物性是鲜叶内含物质在外部的反映所表现出来的特征。
3、同一品种或同一植株的不同部位的鲜叶，其特征与变化也各不相同
4、如叶子大小、厚薄、硬软、白毫多少、色泽深浅这都是茶叶平时可以直观看到的形态都可以成为你的判断标准，
5、鲜叶的物性与茶叶品质密切相关。我国茶叶种类很多，各种茶类可以由同一鲜叶制作而成，但由于各种茶叶要求具有区别于其他茶叶的品质特征，因此对鲜叶标准和品质要求也就不尽相同、
6、我们一方面可以根据鲜叶反映出的不同物性，来判别鲜叶质量优劣：
7、另一方面可以根据鮮叶不同的适制性，采取合理的技术措施，制出不同品质特征的茶叶。
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